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Desde el inicio de FACEnetwork en 2010, hemos trabajado para demostrar la legitimidad, desde un punto de vista sanitario, de las prácticas y métodos tradicionales de las queserías artesanas y de campo en Europa.
Desde nuestros primeros intercambios, constatamos que en algunos países, los pequeños establecimientos lácteos seguían teniendo problemas para conseguir que las administraciones nacionales aceptaran la forma de trabajar artesanal, aun alcanzándose los objetivos higiénico-sanitarios de las normas europeas. Y todo ello, a pesar de que dichas normas, en vigor desde 2006, ofrecían la posibilidad de adoptar medidas de flexibilidad para establecimientos según su naturaleza, su tamaño y/o sus prácticas de carácter tradicional.
Varios parlamentarios europeos atendieron a nuestras preocupaciones y consiguieron que la Comisión Europea acordara una partida económica para financiar la realización de esta Guía.
La elaboración de la Guía se inició formalmente en 2015 y ha movilizado a un equipo de 21 expertos entre técnicos y productores de los 15 países que conforman actualmente FACEnetwork (6 redactores, 4 productores validadores, 11 técnicos y productores revisores). Por tanto, esta guía es el fruto de la implicación directa del sector productivo artesano europeo, un hito probablemente en la historia de la Unión. También, se ha ido informando de su elaboración a unos 400 actores de todos los estados miembros.
El 13 de diciembre de 2016, la guía fue validada por la Comisión Europea y los 28 estados de la UE, convirtiéndose por tanto en una referencia oficial para los productores lácteos artesanos y las autoridades competentes de cada estado miembro.
La versión inglesa de la Guía se publicó el 17 de enero de 2017 en la web y se prevé la publicación en el resto de lenguas oficiales para otoño de 2017.
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